Вино из яблок в дом условиях. Домашнее вино из сока яблок: рецепт

Содержание
  1. Как сделать вино из яблок в домашних условиях — простые рецепты изготовления
  2. Вино из яблок в домашних условиях простой рецепт без отжима сока
  3. Простой рецепт приготовления вина из яблок в домашних условиях
  4. Яблочное вино в домашних условиях простой рецепт приготовления с соковыжималкой
  5. Вино из яблочного сока в домашних условиях — 3 простых рецепта яблочного вина
  6. Вино из яблочного сока в домашних условиях без дрожжей
  7. Как приготовить сидр из яблочного сока
  8. о том, как сделать вино из магазинного яблочного сока
  9. Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок
  10. 2. Получение сока
  11. 3. Отстаивание сока
  12. 4. Добавление сахара
  13. 5. Брожение
  14. 6. Созревание
  15. Вино из яблок. Доступные рецепты в домашних условиях
  16. Какие яблоки взять?
  17. Основные правила приготовления
  18. Базовый (классический) рецепт вина из яблок
  19. Как приготовить из замороженных яблок
  20. Домашнее вино из яблочного варенья
  21. Вино из яблок по простому рецепту
  22. Как сделать из яблок c грушей
  23. Приготовление с рябиновым соком
  24. Альтернативный рецепт
  25. Как поставить вино из сушеных яблок
  26. Несколько советов по хранению

Как сделать вино из яблок в домашних условиях — простые рецепты изготовления

Вино из яблок в дом условиях. Домашнее вино из сока яблок: рецепт

В предыдущей статье мы говорили о том, как сделать виноградное вино в домашних условиях. В этом обзоре винная тема будет продолжена. Но в качестве продукта возьмем уже яблоки.

Если виноград выращивают не все, да и уход за ним нужен, то яблони найдутся практически на каждом садовом участке.

Урожай яблок, практически, каждый год достаточно высок и при обильном урожае иногда возникает проблема: а куда девать столько много яблок? Хотя можно попытаться съесть их все, но все равно останется много. И тут на помощь придет переработка. Можно сварить компот, варенье, повидло, а можно поставить вино.

Вот о том, как сделать яблочное вино в домашних условиях и будет рассказано далее.

Вообще, любое вино, хоть из винограда, хоть из яблок делается из сока. Сока всегда на выходе мало, поэтому некоторые добавляют воду. Но, если есть возможность, лучше ставить вино все-таки на соке.

Сок подразумевает собой отжим плодов с помощью соковыжималки. Это все хорошо, но вот один нюанс, не у всех имеется соковыжималка. Но и здесь имеется выход, можно сделать вино без отжима яблок на сок.

Вино из яблок в домашних условиях простой рецепт без отжима сока

Этот вариант достаточно простой и не слишком трудоемок. У меня, например, на момент написания статьи, как раз стоит уже на завершающем этапе баночка будущего вина.

Но, все по порядку. Первое, с чего начинаем – это со сбора урожая. Лучше всего собирать сразу с дерева. Здесь и яблоки аккуратные, без червоточин и испорченности.

Но на земле много падалицы. И не все яблоки, которые там лежат плохие. Зачем пропадать «добру», собираем тоже самые хорошие яблоки.

Итак, собрали урожай, не весь, конечно, его очень много. Но и того что собрали, предостаточно.

Яблоки мы не моем – находящиеся на них дрожжевые грибки понадобятся на последующих этапах. Если имеется какая-либо грязь, просто вытираем яблоки тряпочкой. Теперь готовим необходимую посуду и инструмент. Нам понадобятся банки, нож, резиновая перчатка и мясорубка. Если вы используете гидрозатвор, то берете его.

Первым делом готовим яблоки. Режем их на небольшие дольки, удаляя сердцевину и плохие места, если вдруг обнаружатся.

Нарезанные яблоки пропускаем через мясорубку. В результате у вас получится яблочное пюре.

Если у вас имеются дети, можете поделиться с ними этим продуктом, поскольку он вкуснее и натуральнее, чем аналогичная ему «ФрутоНяня».

Итак, перетерли все яблоки. Кстати, аналогичную процедуру делаем, если вы решили приготовить яблочное повидло. После мясорубки получается вот такая масса, которая будет задействована в следующем этапе.

Теперь в полученную массу добавляем сахар. Кладем его из расчета на 1 кг массы – 150 г сахара. В принципе, на 2 кг хватает стакана сахара. Хорошо перемешиваем и складываем в банку.

Заполнить банку массой надо не более 2/3 от объема банки. До горлышка надо оставить достаточно места, что бы при брожении, поднимающаяся масса не выходила из банки.

Теперь завязываем горло марлей и ставим банку в теплое и темное место.

Бродить оставляем на 4-5 суток. Часов через 10-15 начнется процесс брожения, появятся пузырьки, пена, масса начнет подниматься. В этот период необходимо раза два в сутки перемешивать всю массу.

По истечение 5 суток надо будет забродившую массу перелить в чистую банку, процеживая сок от мезги. Для этого берем кастрюлю или другую емкость, кладем на нее сито и сверху марлю. Через марлю пропускаем содержимое банки.

Остатки все отжимаем. Сока с них не так много, но все же, лишнее не помешает. Теперь готовый, уже начавший бродить сок, переливаем в чистую емкость непосредственно для брожения.

Поскольку сок уже бродит, лишние добавки в виде дрожжей или сахара там не нужны. Но немного, с чайную ложечку сахара, я все же добавляю, для большей интенсивности начала брожения.

Сверху на банку одеваем либо гидрозатвор, либо перчатку.

Банку так же необходимо поставить в теплое и темное место, туда же, где она стояла на первом этапе. Все, остается ждать пока сок будет бродить. Уже через пару часов можно обнаружить, что перчатка поднялась, а в банке идут пузырьки.

Это началось брожение. Не забываем проколоть перчатку для выхода углекислого газа. Весь процесс должен занять около двух месяцев.

О том, что брожение закончилось и у нас в банке получилось молодое вино, будет свидетельствовать упавшая перчатка.

Закончится и появление пузырьков, а на дне образовался осадок, а сама жидкость станет несколько светлее. Процесс брожения закончен, можно переходить к фильтрации.

Здесь можно поступить несколькими способами. Первый – берем трубочку. Опускаем в банку, что бы ее конец не касался осадка и переливаем, таким образом, вино в другую емкость.

Можно просто, если в банке вина немного, аккуратно переливать не взбалтывая осадок. Но, при этом лучше все-таки, делать данную процедуру через воронку с марлей.

Некоторые умельцы ухитряются использовать в качестве фильтрования водяной фильтр «Барьер».

В общем, делаете так, как кому удобнее. Может вы также изобретете какой-то свой способ.

После того, как вино отфильтровали, переливаем его по бутылкам и плотно их закрываем. Воздух туда попадать не должен. Бутылки ставим на дозревание уже не в теплое, а холодное место, что бы не началось повторное брожение.

В таком виде вино должно дозревать около трех месяцев, не менее. И только после этого его можно будет пробовать.

Как видите, процесс достаточно простой и не требует каких-либо затрат. Из всех кухонных аппаратов – мясорубка. Подойдет как механическая, так и электрическая. С электрической перекрутить яблоки будет несколько быстрее.

Это вариант приготовления вина без отжима сока. Мы прокручивали яблоки до пюре, а уже потом в процессе брожения получали сок.

В других вариантах так же используется яблочный сок, но он уже специально отжимается из яблок с помощью соковыжималки. Этот вариант, кстати, самый рекомендуемый. Но, рецептов много и каждый волен выбрать свой.

Простой рецепт приготовления вина из яблок в домашних условиях

Прежде чем рассказать, как делать вино с отжимом сока, хочется предложить вам вот такой вариант. Он весьма оригинален, но так же очень прост в приготовлении.

Здесь вообще не надо ничего не выжимать и не перекручивать.

Собранные яблоки, которые естественно не моются, нарезаются небольшими дольками. Вся сердцевина с косточками удаляется. Нарезанные яблоки складываются в чистую емкость. В данном случае – пластиковое большое ведро.

Затем засыпаем нарезанные яблоки сахаром. Сахара берется из расчета на 10 кг яблок – 3 кг сахара.

А вот теперь, внимание. В ведро наливается 10 литров воды. Воду лучше брать не из под крана, а чистую бутилированную.

Получается, что сусло для брожения делается исключительно на воде. Хотя яблоки и не моются, что бы на них остались нужные для брожения дрожжи, можно для более ускоренного брожения добавить 150 г изюма.

Теперь, все что засыпали и залили хорошо перемешиваем, закрываем ведро крышкой и ставим в теплое место на 6 дней. В течении этого периода сусло будет бродить и его надо периодически раза два в день перемешивать.

По истечение этого срока, открываем ведро и видим, что получилась такая вот каша.

Теперь от жидкости необходимо отделить весь яблочный жмых. Для этого ситом вынимаем жмых, оставшуюся жидкость отфильтровываем через марлю. Сам же жмых, прежде чем выкинуть, так же отжимаем. Сливаем сусло в бутыль и ставим под затвор, ну или перчатку.

Все, пусть теперь этот своеобразный сок стоит и бродит. Бутыль заполняется не полностью, а на 2/3 объема. Исходя их тех пропорций, которые использовались в данном рецепте: 10 кг яблок и 10 л воды, на выходе после фильтрации получилось около 20 л сусла. На этот объем надо добавить еще 3 кг сахара.

Теперь оставляем бродить еще две недели. Хотя процесс брожения в целом может идти и около месяца. Все зависит от сорта яблок, температуры и пр. По крайней мере, об окончании брожения можно узнать по упавшей перчатке. Прекращению выделения пузырьков и пр.

Когда этот процесс закончится, необходимо будет снять вино с осадка. Для этого берется силиконовая трубочка или небольшой по диаметру шланг и опускается в банку. Трубка не должна доставать до осадка.

Сам осадок так же можно отфильтровать, используя марлю, или капроновые чулки. Главное, что бы крупинки осадка не попали вновь в вино.

Теперь полученную жидкость наливаем в бутыль и снова ставим под гидрозатвор на неделю. Вино пока молодое и оно еще по тихому играет. Через неделю аналогично снимаем вино с осадка и вновь ставим уже на 10 дней.

Когда десять дней пройдет, вино окончательно снимается с осадка и разливается по бутылкам, в которых оно будет храниться. Здесь его надо выдержать еще около трех месяцев для лучшего закрепления, а потом можно спокойно угощаться как самому, так и угощать им своих друзей.

Яблочное вино в домашних условиях простой рецепт приготовления с соковыжималкой

Это рецепт, можно сказать классический. Вино здесь делается из сока. Полученного путем его отжима при помощи соковыжималки.

В этом рецепте приготовления вина используется 20 кг яблок и соковыжималка. Яблоки, естественно не моются. Начинаем с того, что пропускаем все 20 кг через соковыжималку.

После переработки яблок, которых было, напомню, 20 кг, получилось 12 л сока.

Оставшийся яблочный жмых можно выбросить, но некоторые виноделы добавляют воду и делают яблочный самогон.

Но, наша цель – вино. Теперь в яблочный сок надо будет добавить сахар. Добавляем из расчета на литр сока – 200 г сахара. Высыпаем его и хорошо перемешиваем. Сахар высыпаем не весь, а примерно грамм 300 оставляем на следующий этап брожения.

После этого закрываем емкость крышкой или марлей и ставим на три дня для брожения. При этом каждый день необходимо помешивать сок. На поверхности образуется шапка и ее раза два-три в день надо сбивать.

Через три дня видим, что дикие дрожжи, которые были в соки хорошо начали работать и сок интенсивно бродит, образуя на поверхности пузырьки.

Теперь весь этот забродивший сок хорошо перемешиваем и переливаем в бутыль. Прежде чем перелить сок, насыпаем те 300 грамм сахара, которые оставили с первого этапа. Теперь наливаем забродивший сок, а на горло бутыли одеваем в качестве гидрозатвора перчатку. Прокалываем дырочку, что бы выходил образующийся углекислый газ.

Ставим бутыль на брожение. Бродить будет примерно три недели плюс-минус. После того, как оно отбродит (перчатка упадет, пузыриться жидкость закончит) получим более светлую жидкость.

Ее снимаем с осадка, способы описывались выше, и вновь на две недели ставим бродить под перчатку. Через две недели опят-таки снимаем с осадка и разливаем по бутылкам. Бутылки ставим на хранение и дозревание около месяца. После чего готовое вино можно будет употреблять.

Вот и все, успехов вам в виноделии.

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/vino-iz-yablok.html

Вино из яблочного сока в домашних условиях — 3 простых рецепта яблочного вина

Вино из яблок в дом условиях. Домашнее вино из сока яблок: рецепт

Добрый день.

Потихоньку начинают зреть яблоки, а значит настает мое любимое время. Время приготовления домашнего яблочного вина. На страницах своего блога я уже рассказывал о том, как сделать вино из вишни и из сливы. Но те напитки, хоть и вкусны, но больше на любителя.

А вот яблочное вино уважают все. Но не все знают, как его правильно готовить и часто путают между собой даже сидр и кальвадос, называя их вином.

А это не совсем верно. Сидр, например, это газированный слабоалкогольный напиток, а кальвадос это крепкий яблочный самогон.

Скажем так, вино стоит посередине между этими двумя крайностями. И если кальвадос требует наличия самогонного аппарата и его приготовление достаточно сложное, то сидр можно получить как промежуточный продукт в процессе приготовлении вина и я о нем расскажу подробнее чуть позже.

Я выбрал рецепты, по которым готовить будем не из целых яблок и не из жмыха, а из яблочного сока. Это действительно не сложно и не требует от вас никакого опыта.

Главное, соблюдать правила и пропорции.

Вино из яблочного сока в домашних условиях без дрожжей

Данный способ я нашел не так давно и мне он показался наиболее простым. Никаких промежуточных добавлений ингредиентов, приготовления мезги, постоянного контроля. Сделал заготовку один раз и забыл на полтора месяца. А потом раз, и вино уже готово. Не рецепт, а мечта.

//youtu.be/YmkyY3ppY

Для приготовления понадобятся сами яблоки и сахар. Дрожжи не используем, так как бродить фрукты будут на собственных диких дрожжах, которые содержатся на кожуре. Да, большая их часть пропадет пока будем делать сок, но тех, что останутся, будет вполне достаточно.

Но чтобы не смыть дикие дрожжи, яблоки ни в коем случае нельзя мыть.

Приготовление:

1. Яблоки перебираем, срезаем битые и червивые места. Оставшиеся хорошие плоды прогоняем через соковыжималку.

Если соковыжималки нет, то можно прокрутить через мясорубку. Но это очень и очень долго и нудно. Ведь тогда придется у яблок предварительно убирать серединку, а получившееся пюре прогонять через марлю или сито, чтобы получить сок. Правда, вы быстрее соковыжималку у друзей найдете, чем получите сок из яблок с помощью мясорубки. Тем более, если яблок много.

2. Сок из соковыжималки получается не чистым, а с пенной шапкой из мякоти. Эту шапку обязательно нужно убрать. Поэтому, если собираетесь готовить вино в банках, то не выливайте сок сразу туда, а слейте его сначала в тазик или кастрюлю и уберите шапку.

3. Теперь добавляем в сок сахар из расчета 200 г сахара на 1 литр сока. Тщательно перемешиваем (очень тщательно- минут 10) и закрываем емкость крышкой и ставим под гидрозатвор. Если готовите в банках, то перемешав сок, разливаете его по банкам, заполняя их не более, чем по плечики и так же ставите под гидрозатвор.

Если слово гидрозатвор вы слышите впервые, то это приспособление, позволяющее выходить углекислому газу (продукт брожения) из банки, но не дающее попасть в банку воздуху. Самодельнй гидрозатвор может выглядеть так: трубочка, герметично установленная в крышке одним концом и опущенная в баночку с водой другим.

Тем, кто успел обзавестись профессиональными емкостями и приспособлениями для приготовления браги гораздо легче. Емкость с градуированной шкалой и встроенным термометром выглядит так. Гидрозатвор в комплекте не идет.

Кстати, такая емкость объемом 25 литров стоит в районе 500 рублей. На мой взгляд, очень удачное вложение денег.

4. Но это я отвлекся. Итак, ставим получившуюся конструкцию в теплое и темное место. Идеальная температура 23-25 градусов. На третий день начнется интенсивное брожение и продолжаться оно будет в районе полутора месяцев.

За это время дрожжи и мякоть осядут на дно и брага осветлится. В этот период не нужно открывать емкость, проверять, размешивать.

Если по частому выходу пузырьков газа видно, что брожение идет, то значит все хорошо и беспокоиться не стоит.

И только по прошествии 1,5 месяцев (плюс-минус неделя) можно будет заметить, что пузырьки практически не образуются. Значит процесс брожения закончился и можно открывать емкость и фильтровать почти готовое вино.

5. Фильтрация производится особым методом, который называется «снятие с осадка». Берется силиконовая трубочка, опускается в емкость с вином, не доходя до дна около 2 сантиметров, с другого конца трубочка подсасывается и опускается в пустую чистую емкость того же объема.

В результате чистое вино переливается, а осадок остается.

Пытаться заменить «снятие с осадка» обычной фильтрацией через сито может привести к тому, что часть осадка все же перельется вместе с вином. Не страшно, но не приятно.

6. В получившееся чистое вино добавляем немного сахара, буквально 100 г на 10 литров (или 1 столовую ложку на 3х литровую банку), перемешиваем, снова ставим емкость под гидрозатвор и оставляем еще на неделю.

Это нужно для того, чтобы возможно оставшиеся дрожжи отыграли, и можно было со спокойной душой убирать вино на хранение.

За эту неделю убеждаемся, что вино практически или совсем не булькает, затем повторяем процедуру снятия с осадка и разливаем готовое вино по чистым красивым бутылкам с закручивающимися крышками. Бутылки желательно стеклянные, а не пластиковые. Убираем бутылки на хранение в прохладное место.

На данном этапе вино полностью готово к употреблению, но, чем дольше вы дадите ему выдержки, тем изысканнее оно станет. Рекомендуемое время выдержки — от 2-х месяцев.

Как приготовить сидр из яблочного сока

Если предыдущий рецепт вам кажется через чур долгим и хочется попробовать продукт собственного изготовления, то предлагаю вам начать готовить вино, но остановится в середине процесса. Если сок не дображивать, то как раз и получится сидр. Легкий напиток с алкоголем в 4-6 градусов. На все про все уйдет около 2-3 недель.

//youtu.be/YdhEdtIiYj0

Так как способ быстрый, готовить будем в небольших объемах. Трех литровые банки подойдут идеально.

1. Из немытых яблок делаем сок с помощью соковыжималки. Затем берем чистые сухие банки объемом 3 литра, насыпаем в каждую по 4 столовые ложки сахара, а затем вливаем сок, наполняя их не выше плечиков. Остальное место в банке нужно оставить для дрожжевой шапки.

2. На горлышки натягиваем медицинские перчатки, предварительно сделав один прокол в каждом пальце. Оборачиваем вокруг горлышек резинки или просто плотно перетягиваем лентой, чтобы перчатки держались и не слетали. Оставляем сок бродить в темном теплом месте на 6 дней.

Приблизительно на третий день перчатки максимально надуются, а потом процесс брожения начнет замедляться, а перчатки сдуваться на 6 день они уже полностью опадут. Если нет, то нужно подождать еще лень-два.

3. Когда это произойдет, профильтровываем забродивший сок через фильтр. Главное не опрокидывать банку и не сливать на марлю все содержимое- на дне плавает осадок, он очень мелкий и просочиться через марлю. Пусть лучше этот осадок остается в банке.

4. Освободившиеся банки моем, протираем изнутри, чтобы они были сухие, добавляем по 4 столовые ложки сахара и заливаем обратно отфильтрованный сок.

5. Снова одеваем перчатки и оставляем дня на 4. Этого времени должно хватит для повторного брожения.

6. Когда перчатки сдуются после повторного брожения, сливаем вино с осадка. Берем длинную силиконовую трубку или капельницу, опускаем в банку не доставая до дна пары сантиметров, подсасываем и переливаем жидкость в чистую банку. Если готовили в двух банках, то одной трех литровой должно хватить.

Банку закрываем обычной полиэтиленовой крышкой и оставляем еще дня на 4, чтобы снова выпал осадок. Через 4 дня повторяем процедуру снятия с осадка.

7. А дальше самое интересное. Сидр — напиток газированный. Так что и мы свой домашний сидр газируем. По правильному это называется карбонизация.

Берем пластиковые бутылки и засыпаем в низ немного сахара из расчета 1 чайная ложка на бутылку емкостью 0,5 литра. На литровую, соответственно, 2 чайные ложки. Заливаем в бутылки наше яблочное вино, плотно закручиваем крышки, взбалтываем и убираем в темное место еще дня на 4.

За это время оставшиеся в вине дрожжи подъедят сахар и образуют углекислый газ. Выходить ему будет некуда, газ останется в бутылке и вино станет газированным. Это и будет яблочный сидр.

Единственный минус данного рецепта- хранить бутылки нужно в холодильнике (чтобы остановился процесс брожения и они не полопались от давления), а употребить желательно в ближайшие 3 месяца. Слабоалкогольные напитки имеют свойство киснуть.

о том, как сделать вино из магазинного яблочного сока

Ну а если вы хотите сделать вино еще быстрее, то проще всего будет взять магазинный сок в пакетах и добавить к ним дрожжи с сахаром. Быстрее этого способа уже точно ничего нет.

Вот такие вот сегодня мы узнали способы приготовить простое яблочное вино. Да, специалисты скажут, что это даже не вино, а какая-то брага.

Но я исходил из двух основных условий: простота и доступность приготовления для неопытного винодела.

А если вы хотите приготовить вино по всем правилам, то начинайте обзаводиться специальным инструментом и ингредиентами: ареометром, декстрозой, винными дрожжами.

Но лично я считаю, что нам не нужно участвовать в выставках и искать одобрения у именитых сомелье. Для домашнего употребления представленные рецепты подходят как нельзя лучше, так как не занимают много времени и не требуют никакого специального оборудования.

Ну а на этом у меня сегодня все, спасибо за внимание.

Источник: https://easywaylife.ru/vino-iz-yablochnogo-soka.html

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Вино из яблок в дом условиях. Домашнее вино из сока яблок: рецепт

Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.

Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.

Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.

Добавление воды целесообразно только когда используются неспелые, очень кислые яблоки (на вкус сок сильно щиплет язык). Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным количеством воды – до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум или один к трем.

Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.

2. Получение сока

Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.

Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.

3. Отстаивание сока

Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых.

За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока.

Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара

Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.

Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.

Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.

Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.

Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.

5. Брожение

Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.

Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик).

Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.

Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.

6. Созревание

Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.

Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.

С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне.

При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина).

Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.

Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.

Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.

Источник: https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnego-vina-iz-yablok-po-prostomu-receptu.html

Вино из яблок. Доступные рецепты в домашних условиях

Вино из яблок в дом условиях. Домашнее вино из сока яблок: рецепт

Яблоки – прекрасное сырье для винодела, которое используется веками. Поэтому попробуйте создать вино из яблок у себя дома. Уверен – не пожалеете. Сделать это не так сложно, как может показаться человеку, не сведущему в виноделии. Главное – соблюдать пропорции и технологию.

Какие яблоки взять?

Для вина подойдут любые яблоки. Можно использовать осеннее, летние, зимние. Главное – чтобы они были спелыми и сочными. Кроме того, пойдут и замороженные, сушенные плоды, и даже яблочное варенье.

Для вина используют чистый сок, или разведенный водой. Возможны сочетания различных сортов яблок, а также добавка к основному других соков: из груш, рябины, ягод и т.д.

Но яблоки берите не порченные, если есть небольшие подпорченные места – вырежьте, чтобы они не попали в сусло.

Основные правила приготовления

Остановимся на основных моментах, которые необходимо учитывать:

  • Подготовка яблок:
  • ранние сорта (летние) используйте сразу после сбора, лежкостью они не отличаются;
  • осенние пусть полежат дня 3-4, от этого они становятся слаще и сочнее;
  • зимние лучше подержать в хранилище (погребе) пару месяцев;
  • не стоит забывать и о падалице, без которой не обходится ни одна яблоня. Если собираете почти спелые яблоки незадолго до сбора урожая, их вполне можно пустить на вино.
  • Планы на разновидность вина, от чего зависит количество добавленного сахара:
  • столовое (сухое) легкое вино требует от 150 г сахара на каждый литр сока;
  • сухое крепкое – от 200 г соответственно, но не более 250 г;
  • десертное потребует 300-350 г;
  • ликерному нужно до 400 г.
  • Посуда для брожения – стекло или пищевой пластик с обязательным гидрозатвором. Не используйте алюминий, который вступает в реакцию с кислой средой, а также эмалированные кастрюли со сколами, оцинкованные ведра.
  • Тепло обязательно, вино должно бродить при температуре не ниже 20°С, иначе процесс сильно затянется. А при длительной температуре ниже 18°С и вовсе прекратится и сусло может скиснуть.

Базовый (классический) рецепт вина из яблок

Многократно встречали в Интернете совет – обязательно и тщательно протирать яблоки, но не мыть, потому что на них живут дикие дрожжи, необходимые для брожения. Совет глупый, можно сказать даже вредный. Зачем протирать яблоки? Чтобы убрать из них как можно больше дрожжей?

Не слушайте. Относительно чистые яблоки не нуждаются в протирке. Если на них и есть пыль, она осядет и в процессе приготовления вина в него точно не попадет. Если у вас есть частично снятые, частично – поднятые с мокрой земли яблоки, то грязные помойте.

Тех дрожжей, что есть на чистых плодах, достаточно для запуска брожения и последующего размножения, если вы создадите для них правильные условия.

  • Обрежьте все подпорченные места, червоточины. Желательно вырезать семенные коробочки и убрать семечки, если хотите, чтобы в вине не ощущалась горечь.
  • Получение сока. Необязательно вырезать семечки, если в вашем распоряжении есть мощная бытовая электрическая соковыжималка. С ее помощью вы переработаете яблоки целиком, получив относительно чистый сок, с которым в дальнейшем будет меньше мороки. Но если такового инструмента нет в вашем распоряжении, тогда измельчите подготовленные яблоки любым доступным способом и отожмите сок (через марлю, с помощью пресса и т.д.) или хотя бы превратите яблоки в жидкое пюре.
  • Отстаивание с подбраживанием. В полученном любым способом соке (пюре) много мезги, которую требуется отделить. Для этого сок слейте в кастрюлю и обвяжите марлей, чтобы туда не попали насекомые. Раза 2-3 в день перемешивайте смесь и топите мезгу, чтобы она не скисла. Вы будете замечать, как увеличивается количество сока, а мезга уплотняется и уменьшается в объеме. Появится характерный запах брожения. Соберите мезгу, а сок перелейте в бродильную емкость.
  • Добавление сахара. Количество зависит как от результата, который вы хотите получить, так и от первоначальной сладости сока. Первый раз сахар добавляйте прямо в сок и перемешайте. В последующие разы отлейте немного сусла, растворите в нем сахар и вылейте обратно.

Осторожно. Сахаристость сусла не должна превышать 20%, иначе брожение будет проходить слабо или вовсе остановится. Поэтому сахар добавляют частями. Лучше всего разделить его на 3-4 части и добавить с интервалом 4-5 дней.

  • Брожение. Главное условие – только под гидрозатвором. Если внешний воздух будет иметь доступ к суслу, оно превратится в уксус.
  • Добавляя сахар, вначале отлейте немного виноматериала в кастрюльку, добавьте сахар, подогрейте до полного растворения и влейте обратно.

Внимание. Не перегревайте сироп, а если это случилось, дайте остыть до температуры не более 30°С, и только после этого смешайте с основным суслом.

  • Время брожения обычно ограничивается месяцем-полтора. Но если не прекращается на протяжении 55 дней, снимите вино с осадка, иначе оно будет горчить. И снова поставьте под гидрозатвор.
  • Об окончании брожения свидетельствует прекращение бульканья в гидрозатворе или спадание перчатки. Но подержите вино еще с недельку. За это время осадок на дну уплотнится, жидкость просветлеет.
  • Слейте вино через трубочку, не касаясь осадка.
  • Попробуйте, и если вино кажется кисловатым, добавьте еще сахара. На этом этапе можете провести закрепление вина, добавив от 2 до 15% 40-градусной водки (спирта) от общего количества.
  • Сулею прополощите и залейте чистый виноматериал. Установите гидрозатвор и отправьте в подвал или другое помещение со стабильной температурой, не превышающей 15°С, для тихого брожения (созревания).

Обратите внимание. При добавлении в вино водки (спирта) гидрозатвор можно не устанавливать, поскольку закрепление останавливает брожение.

  • Через месяц снова освободите вино от осадка и разлейте по стеклянным емкостям, наполнив их под горлышко, чтобы не было контакта с воздухом. Герметично закупорьте.
  • Выдержка яблочного вина составляет не менее 3 месяцев, но лучше подержать его до полугода.

Как приготовить из замороженных яблок

Замороженные яблоки теряют некоторое количество воды, но приобретают дополнительную сахаристость. Кроме того, диких дрожжей на их поверхности больше нет.

Поэтому в классический рецепт внесите некоторые изменения:

  • Полученное пюре разведите водой 1 к 1.
  • Добавьте на каждый литр сусла 50 г изюма.
  • Количество сахара уменьшите до 100-150 г на каждый литр сусла. На стадии снятия вина с осадка попробуйте и добавьте при потребности.

В остальном технология не отличается от описанной.

Домашнее вино из яблочного варенья

Вино можно сделать и из засахарившегося или забродившего (но не скисшего) варенья. Таким вкусным, как из свежих яблок, оно не будет, но пить можно.

Возьмите:

  • поровну варенья и воды;
  • грамм 15-20 изюма на каждый литр сусла – для засахарившегося варенья;
  • 100-150 г сахара – на литр сусла из забродившего варенья.

Поставьте под гидрозатвор и дождитесь окончания брожения. Процедите, а при потребности и профильтруйте полученное вино и отправьте на выдержку.

Вино из яблок по простому рецепту

Этот рецепт пригодится, если яблок мало, а вино сделать хочется.

Возьмите:

  • 2 кг яблок;
  • 4 л воды;
  • 1 ст ложку корицы;
  • 1-1,5 кг сахара;
  • горсть изюма или винные дрожжи по рецептуре.

Приготовление:

  • Яблоки порежьте и сварите компот с половиной сахара и корицей.
  • Отцедите жидкость и протрите остывшую массу через сито.
  • Смешайте пюре и компот, добавьте изюм или дрожжи и поставьте на брожение под гидрозатвором.
  • Через неделю добавьте остаток сахара.
  • По окончании брожения снимите с осадка и отправьте на выдержку.

Как сделать из яблок c грушей

Если у вас есть ароматные груши, вы можете придать яблочному вину неповторимую нотку вкуса.

На 5 литров яблочного сока возьмите 1 стакан грушевого или немного больше и 1 кг сахара.

Смешайте соки, добавьте половину сахара, через неделю – вторую половину. Сбраживайте под гидрозатвором как в базовом рецепте. Перед употреблением выдержите не менее месяца, но лучше – дольше.

Смотрите видео рецепт от Сад для души Светлана Самойлова:

Приготовление с рябиновым соком

Рябиновый сок придаст характерную горчинку и терпкость. Многим такое сочетание нравится. Пропорция соков такова: на 9 к 1 (на 9 литров сока из яблок возьмите 1 литр рябинового). Кроме того, добавьте еще 2 литра воды. Сахара на такое количество понадобится около 3 кг.

Брожение сусла обычно недолгое – до 10 дней. Без закрепления крепость вина 6-11°, не более.

Альтернативный рецепт

К яблочному соку можно добавлять и другие ингредиенты для придания особенных вкусовых ноток. Вот один из таких рецептов. На 1 килограмм яблок возьмите:

  • 4,5 литра воды;
  • сок из 2 среднего размера лимонов;
  • 1,2-1,5 кг сахара;
  • 1 ст ложку молотой корицы;
  • 20 г сухих дрожжей.

Приготовление отличается от других вариантов:

  • Вымытые яблоки порежьте на тонкие дольки и залейте кипятком.
  • Оставьте на четверо суток под прессом.
  • Процедите и добавьте лимонный сок, корицу, расстоянные дрожжи.
  • По окончании брожения процедите и перелейте в дубовый бочонок.
  • Настаивайте вино в подвале до полугода, затем перелейте в бутылки.

Как поставить вино из сушеных яблок

Даже сушенные яблоки в руках умельца превращаются вино. Для этого возьмите:

  • 1 кг сушенных дольками яблок (желательно – смесь сортов кислых и сладких);
  • 1,8 литра воды;
  • 100-150 г сахара;
  • дрожжи (винные – 1 г, если сухие – 5 г);
  • 70% спирт – 0,5 л.

Способ приготовления:

  • Доведите до кипения половину воды и залейте яблоки.
  • Сварите сироп из другой половины воды и сахара.
  • Выдержите яблоки сутки, затем процедите и отожмите остаток.
  • Смешайте полученную жидкость и сироп, поставьте под гидрозатвор на 5-6 дней.
  • По окончанию срока добавьте спирт. Он остановит брожение и вино будет приятного сладковатого вкуса.
  • После внесения спирта дайте постоять дней 5 под плотной крышкой.
  • Слейте через трубочку с осадка и оставьте на созревание в прохладе на срок от полугода до 8 месяцев. За это время еще пару раз снимите с осадка, который будет появляться.

Смотрите видео – добротная и пошаговая инструкция по приготовлению домашнего вина из яблок, от отжима до дегустации из дубовой бочки, источник – Дважды Отец Димитрий:

Несколько советов по хранению

Яблочное вино храните только в стеклянных бутылках, пластик не только вреден сам по себе, но еще и может придать напитку, с такой любовью приготовленному, неприятный привкус. Рекомендации:

  • Наполняйте бутылки под самый верх, чтобы свести на нет контакт с воздухом.
  • Пастеризация улучшает хранение и увеличивает его срок. Для этого наполненные вином бутылки поставьте вертикально в кастрюлю на деревянные брусочки. Горлышки прикройте, но не укупоривайте. Налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы она достигала по возможности уровня вина и нагревайте до 65-70°С. Выключите нагрев и выдержите бутылки еще 20 минут. После этого плотно укупорьте стерилизованными пробками.
  • Лучшие условия для хранения – погреб (подвал), где температура стабильна и не превышает 10-12°С, а также царит темнота. Небольшие партии в несколько бутылок можно хранить и в холодильнике, но температура ниже 8°С не желательна.
  • Если у вас есть возможность закупорить бутылки пробковыми корками, храните их в лежачем положении, так пробка будет смачиваться и не рассохнется, значит – в бутылку не проникнет воздух и не испортит продукт.
  • Пробку из пластика лучше дополнительно плотно обвязать вощенной бумагой или залить сургучом. Можно также опускать пробкой в расплавленный воск.

При соблюдении условий сладкое и крепленое яблочное вино хранится без потери свойств и вкусовых качеств до 10 лет. Столовое (сухое) – до 4-5 лет. Поэтому запасаться таким домашним напитком стоит и ради разнообразия домашней винной карты, и просто для удовольствия.

Делитесь предложенными рецептами с друзьями в соцсетях, оставляйте комментарии.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/vino-iz-iablok-dostupnye-recepty-v-domashnih-usloviiah-5db67328028d6800aef490e7

Помощь юриста
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: